Il Nostro menù

Chef Gian Marco Carli

Menù degustazione "Giammà fai tu"

Tutto l’estro e la creatività del Nostro Chef Gian Marco
per un percorso degustazione di 7 portate.

€ 60.00 p.p.

Menù degustazione "Libertà"

Il Nostro Chef Gian Marco si prenderà cura di voi
attraverso un percorso degustazione di 5 portate.


€ 50.00 p.p.

Antipasti

  • Sgombro marinato al sale equilibrato, crema di finocchio all’aceto di lamponi e arancia
  • Alice in Wonderland
  • Salmone affumicato in casa, cipolla di Tropea marinata ai quattro aceti e burrata
  • Tortilla di grano arso, tonno affumicato, provolone del monaco, guacamole e peperoni in agrodolce e polvere d’alga marina
  • La Parmigiana all’ombra del Vesuvio
  • 1768 O’ gattò di Re Ferdinando
  • Uovo alla carbonara

Primi Piatti

  • Candele alla genovese di manzo, con cipollotto Nocerino dop e spuma di pecorino di Bagnoli Irpino
  • Tortello al ragù nascosto
  • Bottone ripieno alla Norma, pomodoro San Marzano, fonduta di caciotta e basilico
  • Risotto al peperone arrosto, calamaretto spillo ripieno di provola, polvere di olive nere e peperone in agrodolce
  • Vesuviotto patate, limone e impepata di cozze
  • Tagliatelle alla Nerano, emulsione di ricci di mare e croccante di fiore di zucca

Secondi Piatti

  • Nasello in foglia di limone alla brace e maionese come una volta
  • Baccalà alla pizzaiola
  • Zuppetta di pesce di scoglio e crostacei
  • Pancia di maiale c.b.t., albicocca “pellecchiella” e scarola ripassata
  • Petto di manzo, ristretto all’amarena e patate al burro nocciola
  • Coniglio ripieno di pappa al pomodoro e lardo di conca, insalatina primavera e juice alla cacciatora

Brace

  • T-Bone di Marchigiana
  • Entrecote Angus Argentina
  • Agnello Laticauda

Selezioni di Salumi e Formaggi

  • Soppressata di Gioi Cilento, Pancetta tesa di Maialino di filiera, Fiocco di prosciutto, Lardo di conca, Salsiccia di Maialino di filiera
  • Pecorino di Bagnoli Irpino 24 mesi, Caciocavallo Podolico, Blu di bufala, Roccolo della Val Taleggio, Blu di capra

Desserts

  • Mela stregata
  • Cioccolato e lamponi
  • Crostatina, crema pasticcera, frutti di bosco e meringa flambata
  • Luna park
  • Semifreddo al cioccolato, panna cotta al frutto della passione e biscuit alle mandorle
  • Cremoso alla nocciola tonda di Giffoni, caramello salato e gel di pera
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